Recette
Chapon farci aux noix
Le traditionnel chapon de noël est mis à l’honneur grâce aux bons conseils de Céline CHEVALIER, éleveuse de poulets, à Romans sur Isère et bien sûr les noix bio de la Ferme ROMANAT. Bon noël à toutes et à tous !
Chapon farci aux noix
Pour les fêtes de Noël, le chapon reste l’un des plats traditionnels les plus demandés. Alors, lorsque notre spécialiste, Céline CHEVALIER, productrice de plants potagers AB Les plants de Céline et éleveuse de poulets, à Romans-sur-Isère, nous partage sa recette de chapon à sa façon, nous ne pouvons que partager aussi avec vous tous ses bons conseils pour réussir votre cuisson et plat de noël.
Préparation : 20 min
Cuisson : de 2H30 à ? (selon le poids du chapon)
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Ingrédients de votre farce :
1 à 2 échalotte(s)200 à 250 grammes de châtaignes200 à 250 grammes de cerneaux de noix1 cuillère à soupe de mielLe foie de votre volaille, 1 œufSel et poivre
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Étape 1 : Préparation de la farce
1. Préparation des ingrédients
- Si vous utilisez des châtaignes fraîches, faites-les bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis épluchez-les.
- Coupez grossièrement les châtaignes, les cerneaux de noix et le foie du chapon.
- Hachez finement les échalotes.
2. Mélange de la farce :
- Dans un grand bol, mélangez les châtaignes, les noix, le foie, les échalotes, le miel, l’œuf, le sel et le poivre.
- Important : Ne mixez pas finement la farce, elle doit rester avec des morceaux.
3. Farcir le chapon :
- Remplissez la cavité du chapon avec la farce.
- Bridez (recousez) l’ouverture du chapon avec de la ficelle de cuisine pour maintenir la farce à l’intérieur.
Étape 2 : Cuisson du chapon
1. Préchauffage du four :
Préchauffez le four à 210°C.
2. Première étape de cuisson :
- Placez le chapon dans un grand plat en fonte de préférence. Si vous ne disposez pas de plat en fonte, pensez à arroser régulièrement et couvrir d’une feuille d’aluminium.
- Enfournez le chapon à découvert pendant 30 minutes : 15 minutes sur le dos, puis 15 minutes sur le ventre.
3. Deuxième étape de cuisson :
- Baissez la température du four à 150°C.
- Couvrez le chapon avec le couvercle du plat en fonte ou avec du papier d’aluminium.
- temps de cuisson:
- 3h00 pour un chapon de 3 kg.
- 3h30 pour un chapon de 3,5 kg.
- 4h00 pour un chapon de 4 kg.
4. Vérification de la cuisson :
- Piquez la cuisse du chapon au niveau de l’articulation.
- Si le jus qui s’écoule est transparent, le chapon est cuit. S’il est rosé, poursuivez la cuisson quelques minutes.
Si vous souhaitez commander ou d’autres conseils pour vos volailles, nous ne pouvons que vous inviter à contacter Céline CHEVALIER. Ces volailles sont vraiment top ! Voici ces coordonnées : +33 6 77 76 98 78 // celinechevalier26@gmail.com // page facebook ici
Conseils et astuces
-> Astuce de cuisson de Céline CHEVALIER pour toutes les volailles : commencez la cuisson à 210°C pendant 30 minutes puis baisser le thermostat à 150°C, comptez environ 1H par kilo.
-> Et pour passer les fêtes côté salon et non côté cuisine : Cuire la veille, découper à froid, réchauffer le jour même dans son jus. Cela vous permettra de libérer votre four pour un bon gratin de cardons , miam miam..... merci Maryse pour cette astuce !
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