Recette
Velouté d'asperges anti gaspi
Rien ne se perd, tout se transforme ! Découvrez une recette élégante et anti-gaspi qui sublime les talons d’asperges blanches en un velouté raffiné. Un délice crémeux, rehaussé de jambon de Parme et de copeaux de parmesan, pour un moment de pur plaisir sans culpabilité.
Velouté d'asperges anti-gaspi
Parce que rien ne se perd en cuisine, je vous propose de cuisiner les talons des asperges blanches.
Après la préparation des asperges blanches, ne jetez pas les queues. Vos déchets seront parfaits pour un succulent velouté d’asperges blanches. Les saveurs seront au rendez-vous….
Préparation : 15 min
Cuisson : 15 min
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Ingrédients (pour4 personnes) :
2 kilos de talon d’asperges blanches
4 tranches de jambon de parme
250g de parmesan
1 cuillère à soupe de crème de mascarpone
eau de cuisson des asperges blanches ou bouillon de légumes
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ETAPE 1 – Préparation des ingrédients
Lavez les queues d’asperges
Dans une casserole, faites suer vos queues avec du beurre, couvrir avec du bouillon de légumes ou de volaille
Après 15 minutes de cuisson, mixez
Passez la préparation au chinois et veillez à bien presser les épluchures pour récupérer le maximum de liquide
ETAPE 2 – Servir
Parsemez chaque bol de velouté de jambon de parme et de copeaux de parmesan
Pour le transformer en velouté, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de mascarpone
En définitive, ce velouté d’asperges blanches anti-gaspi incarne parfaitement l’esprit de la cuisine responsable et créative. Il nous rappelle que chaque partie d’un légume recèle des trésors de saveurs. Grâce à cette recette, les talons d’asperges, souvent relégués au rang de déchets, se transforment en un plat d’exception, témoignant du pouvoir de la transformation culinaire. Alors, laissons libre cours à notre imagination et osons redécouvrir les ingrédients sous un nouveau jour, car en cuisine, tout se transforme et rien ne se perd.
Conseils et astuces
-> Pour accentuer le goût de votre velouté, conservez l'eau de cuisson de vos asperges blanches et utilisez ce bouillon pour votre velouté.
-> Pour un velouté onctueux et sans fil, passer après cuisson, vos asperges au presse purée
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