noix

Amaretti aux noix

Recette

Amaretti aux noix

Des Amarettis moelleux au bon goût de noix ça ne se refusent pas 

Amaretti aux Noix

Ces petits biscuits venus tout droit d’Italie sont enfantins à réaliser, juste à temps pour le goûter. Une recette idéale pour écouler les blancs d’œuf.

 

Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
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Ingrédients (pour 20 à 25 gâteaux) :
170 gr de noix mixées en poudre
50 gr de poudre d’amandes
2 blancs d’œuf
130 gr de sucre
40 gr de sucre glace

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1) Battez les blancs en neige pas trop ferme, ajoutez le sucre et battez encore 2 minutes.

2) Incorporez les poudres d’amandes et de noix délicatement.

3) Préchauffez le four à 180°.

4) Façonnez des petits palets que vous roulez dans le sucre glace et déposez-les sur la plaque à four recouverte de papier sulfurisé.

5) Enfournez pour 10 minutes puis laissez-les refroidir sur une grille.

Février 2022 : Loi Anti-Gaspillage pour une Economie Circulaire , est-ce la fin de l’emballage plastique au rayon fruits et légumes ?

#Loi Anti-Gaspillage pour une Economie Circulaire, est-ce la fin de l'emballage plastique au rayon fruits et légumes ?

Près de deux ans après la publication de la loi Anti Gaspillage pour une Economie Circulaire (dite loi AGEC) dont l’objectif est de réduire au maximum le plastique à usage unique, de nouvelles dispositions entrent en vigueur au 1er janvier 2022. Les emballages plastiques pour les fruits et légumes sont désormais interdits.

En quoi la loi AGEC impacte notre activité de vente directe ?

source image : magazine Réussir

#Ce qui changent à partir du 1er janvier 2022

Alors qu’on estime que 37 % des fruits et légumes sont aujourd’hui vendus sous emballage, cette mesure permettra de supprimer plus d’un milliard d’emballages en plastique inutiles chaque année (source ministère de l’agriculture et de l’alimentation). Depuis le 1er janvier 2022, les emballages plastiques pour une trentaine de fruits et légumes sont désormais interdits. Le conditionnement de vos pommes, poires, bananes, concombres ou encore les tomates rondes ne doit pas comporter du plastique sous peine d’une amende allant jusqu’à 15 000 €.

le monde agricole, est-il prêt à ce nouveau challenge ?

source image : magazine Réussir

Ce texte, aux ambitions fortes et multiples, vise à changer bien des pratiques. L’intention de la loi va indéniablement dans le bon sens. Néanmoins, aujourd’hui, les solutions alternatives aux emballages plastiques sont encore limitées. Et bien sûr, l’impact direct sur le coût de production reste un réel frein.

Conscient des nouveaux challenges, un calendrier d’application progressive de la loi accompagne les acteurs du marché (consulter le calendrier ici). Selon des décrets, sept catégories de fruits et légumes présentant un risque de détérioration lors de leur vente en vrac comme nos asperges et abricots ont un délai supplémentaire. La loi précise également que cette obligation n’est pas applicable aux fruits et légumes conditionnés par lots de 1,5 kilogramme ou plus

Et nous, dans tout ça, quelle est notre démarche ?

Bien que cette loi concerne les conditionnements de fruits et légumes de moins 1,5kilos, notre impact environnemental reste une réalité. La question de l’emballage a autant d’importance que la bonne conduite de notre récolte. 

Comme vous, en tant que consommateur, nous sommes témoins du suremballage de certains fruits et légumes proposés dans différents circuits de vente (e-commerce, hypermarchés, vente aux détails…). En tant qu’acteur du marché des fruits et légumes, nous souhaitons réduire dans la mesure du possible nos déchets plastiques.

Avant de vous proposer nos asperges, abricots et noix, nos emballages doivent répondre à de multiples problématiques dont les principales et par ordre de priorité sont : certifier contact alimentaire, supporter l’humidité, garantir la conservation, protéger nos fruits et légumes, respecter l’environnement, être pratique, esthétique et tout cela à moindre coût.

Dans cet esprit, un beau projet de consigne de nos bouteilles de nectar d’abricot en partenariat avec la startup drômoise « Ma Bouteille s’appelle revient » fut à l’étude. N’ayant pas la main sur la mise en bouteille, le projet n’a pu aboutir.

En revanche, vous retrouverez nos asperges en vrac dans des sacs biodégradables, autorisés jusqu’en décembre 2024 (le temps d’écouler notre stock). Nous réfléchissons actuellement à d’autres alternatives au sac biodégradable. Ensuite, nous vous proposons nos noix depuis toujours à partir de 2 kilos. Et depuis 2020, nous avons mis en place la consigne pour les cagettes d’abricots.

Face à l’ampleur des ambitions de la loi AGEC, nos actions semblent minces. Nous en sommes parfaitement conscients. Croyez bien que nous continuons nos recherches pour réduire le plastique. Rappelons aussi que cette loi soulève de nouveaux enjeux à surmonter qui nous l’espérons ne pénaliseront pas la place des produits français au sein de l’espace européen.

Je goûte

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Dernières news …

Tartare de Saumon aux Noix

Recette

Tartare de Saumon aux noix

Laissez-vous tenter par notre recette de tartare de saumon aux noix. 

Tartare de saumon aux noix

Si vous êtes amateurs de tartare comme nous, n’hésitez plus et laissez vous tenter par notre recette qui associe un produit de la terre, la noix, avec un produit de la mer, le saumon, avec succès. 

Préparation : 10 min
Cuisson : 0 min
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Ingrédients (pour 6 personnes) :
5 pavés de saumon frais
100 grammes de cerneaux de noix
1 mangue
zeste de citron vert
Sel, poivre

Marinade
1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou d’huile vierge de noix 😉
2 cuillères à soupe de soja
1 cuillère à soupe de nuoc nam
1 cuillère à café de gingembre râpé
le jus d’1 citron vert

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ETAPE 1 – Préparation du tartare
Coupez en dés le saumon frais sans la peau ainsi que la mangue. Zestez votre citron vert. Concassez en petit morceaux vos noix.

ETAPE 2 – Préparation de la marinade
Emulsionnez tous les ingrédients de la marinade dans un bol

ETAPE 3 – Faire reposer votre préparation
Dans un saladier , mélangez le tartare et la marinade. Réservez minimum 30 minutes au frigidaire.

Variante : Et pourquoi pas remplacer la mangue par du pamplemousse. Résultat tout aussi bon !

Champignons farcis aux noix

Recette

Champignons à la brousse et aux Noix

Comme à notre habitude, nous avons plaisir à vous partager cette idée simple et rapide à base de nos produits de la ferme.  Il vous suffira simplement de 3 ingrédients : champignons, brousse et noix

Champignons farcis à la Brousse et aux Noix

A quelle occasion allez-vous tester notre recette de champignons farcis à la brousse et aux noix ?  L’avantage de cette recette est qu’elle s’adapte à l’envie du moment. Vous l’apprécierez autant lors d’un dîner familiale en plat principal ou en accompagnement original pour vos grillade de viande ou bien encore comme tapas lors d’un apéro entre amis. 

Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
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Ingrédients (pour 6 personnes) :
12 gros champignons de Paris
200 gr de brousse
100 gr de cerneaux de noix
2 cuillères à soupe d’huile vierge de noix
Sel et poivre

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ETAPE 1 – Préparez les champignons
Pelez les champignons, retirez le pied des champignons en tirant simplement dessus. Coupez en petit morceau les pieds, réservez

ETAPE 2 – Préparez la farce
Dans un bol, écrasez à la fourchette le fromage de brousse avec l’huile de noix. Incorporez à la farce vos pieds de champignons, suivi des cerneaux de noix préalablement concassés. Salez, poivrez et mélangez.

ETAPE 3 – Enfournez
Mettez les têtes de champignons dans un plat. Remplissez-les de votre farce. Versez dessus un trait d’huile et enfournez pour 25 minutes

Bocconcini : roulés de veau au gorgonzola et Noix

Recette

Bocconcini : Roulés De Veau Au Gorgonzola Et Noix

Une succulente recette inspirée d’Italie où les noix ont toutes leur place

Bocconcini : Roulés De Veau Au Gorgonzola Et Noix

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Préparation : 10 min
Cuisson : 25 min
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Ingrédients (pour 5 personnes) :
5 escalopes de veau préalablement aplatis

250 à 300 grammes de gorgonzola (selon la gourmandise)

150 grammes de cerneaux de noix préalablement concassés

1 Filet d’huile vierge de noix

20 cl de bouillon de veau

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ÉTAPE 1
– Préchauffez le four à 200°C

ÉTAPE 2
– Disposez et tartinez sur chaque tranche de veau une bonne cuillère généreuse de gorgonzola sur toute la longueur. Puis, parsemez de quelques brisures de noix

ÉTAPE 3
– Roulez l’escalope ainsi préparée et fermez à l’aide de cure-dents, de façon à ce qu’elle ne puisse pas se dérouler pendant la cuisson.

ÉTAPE 4
– Déposez vos bocconcinis dans un plat allant au four. Parsemez d’un filet d’huile vierge de noix (l’huile de noix supporte la cuisson au four) vos bocconcinis. Versez le bouillon. Salés et poivrés sur toutes les faces. Enfournez votre plat 20 à 25 minutes. En milieu de cuisson, pensez à arroser votre viande avec le jus de cuisson

ÉTAPE 5
Servez avec des endives braisées !

Astuce : Vous pouvez remplacer l’escalope de veau par des escalopes de dinde 

Pâte à tartiner Maison à base de noix

Recette

Pâte à tartiner maison aux noix

Pour ceux qui recherchent le fait maison, voici une nouvelle recette de pâte à tartiner succulante ! 

Pâte à tartiner aux noix

Des noix, des noix, qui veut des noix !

Je me suis laissée tenter par l’idée de faire de la pâte à tartiner aux noix… Depuis, la découverte de cette recette, il y a toujours un pot dans mon frigidaire. Les pâtes à tartiner industrielle peuvent rester  en rayon ! Le résultat s’en approche. Certes la pâte maison reste moins lisse et légèrement granuleux mais elle est  savoureuse, maison et parfaite avec un yaourt nature !

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Ingrédients (pour environ 450g de pâte à tartiner) :

– 200 g de cerneaux de noix 
– 160 g de sucre de canne
– 60 g de beurre
– 10 cl de crème entière
– 1 cuillère à soupe de rhum
– 1 cuillère à soupe de vanille liquide (ou les graines d’une gousse de vanille)
– Eau

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ETAPES

Placez vos cerneaux de noix dans une casserole d’eau et faites cuire 15 à 20 minutes. Égouttez et mixez jusqu’à obtention d’une farine fine. Vous pouvez aussi mixer les noix avec un peu d’eau de cuisson et vous obtiendrez une pâte à la consistance pas complètement lisse. À ce stade, votre préparation a une couleur assez claire, c’est normal. Réservez.
Préparation du caramel :
Placez le sucre dans une casserole et versez de l’eau de façon à ce qu’elle couvre tout juste le sucre. Faites chauffer jusqu’à ce que vous obteniez un caramel. Ajoutez la crème entière, une larme de rhum et de vanille. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez bien.
Une fois, le caramel prêt, versez sur les noix mixées, mélangez le tout, transférez dans un pot. A conserver au frigidaire. En refroidissant, la pâte va durcir.
 
Bonne dégustation ! 

Recette : Carott Cake light

Recette

Muffins d'automne : Carrot Muffins

Le gâteau aux carottes est une spécialité suisse originaire du canton d’Argovie. Il est également connu dans le monde anglo-saxon, comme carrot cake. Aux États-Unis, il est célébré chaque 3 février, à l’occasion du National Carrot Cake Day.

Carrott Muffins version ligh

Depuis le temps, que j’entends parler de ce dessert populaire anglo-saxon, nous l’avons enfin testé… Le verdict est sans appel ! Le carrot cake ou carrot muffins est un super gâteau familiale où l’association des carottes râpées et des noix est parfaite.  Ingrédients simples, préparation simple, rapide et pauvre en sucre, le carrot cake a tout pour plaire. 

Préparation : 15 min
Cuisson : 35 min
Ustensile : moule TEFAL 6 muffins

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Ingrédients (pour 6 personnes) :
80 g de farine
1 cuil. à café de levure chimique 
1 cuil. à café de cannelle en poudre 
3.4 cuil. à café de gingembre en poudre
1 œuf
1 pincée de sel fin
40 g de sucre roux
10 cl d’huile
100 g de carottes finement râpées ou mixées en semoule
45 g de cerneaux de noix hachés

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ETAPE 1 – Préparation à la dernière minute

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la cannelle et le gingembre.

Fouetter l’œuf, le sucre et le sel jusqu’à ce que la préparation blanchisse. Ajouter l’huile puis réunir les deux préparations et incorporer les noix et les carottes râpées.

Répartir équitablement la pâte dans chaque moule puis les déposer dans le four préalablement chauffé à 180°C environ 35 minutes (surveillez la fin de cuisson)

Démouler et laisser tiédir quelques minutes.

Astuce : Ce gâteau se congèle parfaitement. Une bonne cession un dimanche d’automne, hop on congèle et hop on assure les goûters de tout l’hiver à la sortie de l’école… En un clin d’œil, vous devenez une super maman

Septembre 2021 : Parlez-vous HVE ?

Newsletter septembre 2021

LE LABEL HVE

#Parlez-vous HVE ?

Dans la jungle des certifications, un label sort du lot et nous tient à cœur : le label à Haute Valeur Environnementale. Comme dirait la chanson : C’est peut-être un détail pour vous mais pour nous ça veut dire beaucoup !

HVE, kesako ?

Issue du Grenelle de l’environnement et gérée par le ministère de l’Agriculture, cette certification environnementale est construite autour de quatre thématiques :

  • Protection de la biodiversité
  • Stratégie phytosanitaire
  • Gestion de la fertilisation des sols
  • Gestion de la ressource en eau

Vous nous l’accorderez 4 thèmes incontournables dans notre métier d’agriculteur. C’est pourquoi, depuis deux ans, nous avons entamé les démarches nécessaires à son obtention. Et nous l’avons eue ! (enfin)

biodiversité

Ainsi, nous répertorions scrupuleusement dans un tableau de bord quotidien toutes nos actions menées comme la gestion des déchets, le volume d’eau consommé ou encore les nouvelles plantations afin de garantir une totale transparence de nos actions sur l’environnement. 

HVE, un label qui a du sens

La démarche HVE apparaît aujourd’hui comme une réponse aux enjeux sociétaux. L’obtention de ce label conforte nos engagements vers une agriculture humaine, professionnelle et transparente. Il met en lumière la dimension artisanale de l’agriculture, celle qui allie savoir-faire manuel et expertises techniques, pilotée par un exploitant entrepreneur, animé par une vision durable et responsable de son métier.

Nous sommes HVE niveau 3 !

Cabri et gâteau basque aux abricots - Comment y résister ?

Avant le retour de l’automne, voici deux nouvelles recettes autour de l’abricot. Pour ces deux recettes l’invitation aux voyages est de rigueur. Je vous laisse le soin de choisir votre destination. Bon décollage ! 

Je goûte

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